Рецепт соуса к салату Цезарь (вурчестерширский соус)

Теперь давайте разберемся, что же такое вурчестерширский соус (еще его называют уорчестерский, вустерский, вустер, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский, уорчестер). В рецепте салата Цезарь этот соус играет очень важную роль. Это английский сильно концентрированный соус со специфическим вкусом и запахом анчоусов. Продается он в готовом виде, а применяется в очень небольших количествах - 2-3 капли на блюдо. 

Вурчестерширский соус впервые был приготовлен еще во второй половине 19 века в Англии двумя фармацевтами по заказу английского лорда. Сейчас этот соус там очень популярен и используется в приготовлении многих блюд. Например, он входит в состав рецепта приготовления Кровавой Мери. Рецепт вурчестерширского соуса чрезвычайно сложен, в состав его входят такие продукты, как томатная паста, экстракт грецких орехов, отвара шампиньонов, черный молотый перец, красный перец чили, душистый перец, портвейн, тамаринда, лимон, хрен, мясной экстракт, имбирь, мускатный орех, сарделлы (пряные рыбки) и др. Так что приготовить настоящий соус в домашних условиях технически невозможно. Поэтому если у вас есть возможность - лучше поискать этот соус в супермаркетах. В России продается вурчестерширский соус различных марок, например Heinz, Ли и Перринс.

Если же никакой возможности купить этот соус нет, вот вам рецепт приготовления соуса Цезарь (вурчестерширского соуса) в домашних условиях:

Необходимые продукты: 

Одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, 1.25 корня имбиря, чайная ложка бутонов гвоздики, пол чайые ложки карри, три столовые ложки семян горчицы, чайная ложка черного перца горошком, пол чайной ложки красного перца, 2,5 см корицы палочкой, пол чайной ложки молотых зерен кардамона, два стакана уксуса, пол стакана сахара, пол стакана соевого соуса (темного или сладкого), четверть стакана мякоти тамаринда, три столовые ложки соли, 1-2 анчоуса, пол стакана воды.

1. Мелко нарезаем лук, чеснок, имбирь, анчоус.
2. Лук, чеснок, имбирь, красный и черный перец, семена горчицы, корицу, кардамон, гвоздику заворачиваем в кусок плотной марли и перевязываем, чтобы получился мешочек. 
3.Получившийся мешочек ложим в большую кастрюлю, заливаем уксусом, ложим соевый соус, сахар и мякоть тамаринда. 
4. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и даем прокипеть примерно 45 минут. 
5. В пол стакана воды высыпаем анчоусы, кари, соль, перемешиваем все и выливаем в кастрюлю, после чего снимаем ее с огня. 
6. Переливаем соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. 
7. Емкость плотно закрываем и ставим в холодильник на 2 недели, периодически перемешивая соус и отжимая мешочек со специями. 
8. Через две недели мешочек со специями выбрасываем, а получившийся соус разливаем по бутылкам.

Бутылки с соусом нужно хранить в холодильнике, перед употреблением соус взбалтывают.

Соус "Песто"

Зеленый соус "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд

Состав

• базилик - 2 пучка,
• петрушка - 1 пучок,
• сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
• кедровые орешки - 2 столовые ложки,
• чеснок - 3-4 зубчика,
• оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
• соль

Маринованный имбирь – рецепт приготовления

1. Вымойте имбирь и почистите от кожуры.
2. Поварите в кипящей воде 1-2 минуты и обсушите.
3. Смешайте вино (мирин или столовое), сакэ (если вы решили готовить с ним), сахар и довести до кипения.
4. В приготовленный соус добавите уксус.  Имбирь поместите в стеклянную посуду и залейте соусом.
5. Закройте крышкой  и оставьте на 4 дня.

Блюдо готово!

Домашний уксус.

Для приготовления домашних заготовок, для придания блюду особого вкуса, для маринада мы обычно используем различные приправы, в том числе и уксус, который имеется в арсенале любой хозяйки. Сегодня купить натуральный уксус не проблема, но я же отдаю предпочтение домашнему уксусу.

Рецептов домашнего уксуса существует не один десяток, но я для себя выбрала несколько оригинальных и простых рецептов, которые меня еще не разу не подводили. Готовим домашний уксус обычно с использованием яблок, смородины, малины или же из пряностей.

Смородиновый уксус

Домашний уксус из смородины я обычно готовлю двум способами, просто эти два разных уксуса придают различный вкусовой оттенок блюду.

Рецепт домашнего уксуса из смородины №1

Для приготовления смородинового уксуса по этому рецепту я обычно беру: 2 кг смородины, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 стол.л 6%-го уксуса.

Ягоды смородины пропускаю через соковыжималку и получившийся сок сливаю в банку. Затем в него добавляю кусочек хлеба, пропитанного уксусом. Накрываю банку холщовой салфеткой и ставлю ее в теплое место(Я40*С) на 4 недели настаиваться.

Затем образовавшийся уксус процеживаю через марлю в стерильную булку и закупориваю крышкой. Храним смородиновый уксус в темном прохладном месте.

Рецепт смородинового уксуса №2

Для этого рецепта домашнего уксуса из смородины я обычно беру 1 кг смородины, 0,5 стак сахара и 2,5 л кипяченной воды.

Ягоды смородины пюрирую и полученную массу выкладываю в эмалированную кастрюльку, добавляю сахар и заливаю водой. Все тщательно перемешиваю и ставлю кастрюлю в теплое и темное место на месяц бродить. Периодически открываю крышку и все перемешиваю.

После получившийся уксус процеживаю в стерильную банку и даю ему отстояться при комнатной температуре до тех пор пока жидкость не станет прозрачной. Затем снова его переливаю в стерильную бутылку, закупориваю крышкой и ставлю в холодное место.

Данный уксус идеально подходит для приготовления маринадов.

Яблочный уксус

Для приготовления домашнего яблочного уксуса потребуется 1 кг яблок, 1\3 стак сахара, 2 литра кипяченой теплой воды, 10 гр живых дрожжей.

Яблоки необходимо перед приготовлением вымать, нарезать крупными дольками и удалить сердцевину и уложить в большую кастрюлю, добавить сахар и дрожжи. Заливаем все теплой кипяченной водой. закрываем крышкой и ставим кастрюльку на 1,5 недели в теплое место.

Затем все процеживаем и отжимаем еще яблоки в настой. Получившуюся жидкость переливаем в банку стерильную, накрываем сверху марлей и оставляем еще на 2 недели в теплом месте. Готовый уксус обычно становится прозрачным. Разливаю его в стерильные бутылки, процеживая, закупориваю и ставлю в холодное место.

Малиновый уксус

Для малинового уксуса мне потребуется 1 кг малины, 0,5 стак сахара, 1,5 литра чуть теплой воды.

В теплой воде разводим сахар и получившимся сиропом заливаем подготовленные ягоды малины. Накрываем емкость марлей и ставим в теплое место для брожения на 2 недели. В течение которых каждые два дня массу надо перемешивать.

Потом все процеживаю в подготовленные банки, прикрываю их марлей и оставляю еще на 2 недели в теплом месте.Затем уксус снова процеживаю, закупориваю и храню в холодном месте.

Малиновый уксус я обычно использую для выпечки и приготовления салатов.

Пряный уксус

Пряный домашний уксус не заменим для приготовления маринадов. Для его приготовления я обычно использую 2 стак белого винного уксуса, 1 лавровый лист, 1ч.л кориандра (семян) и 1 ч.л сушеного имбиря, а также небольшую веточку базилика.

Соединяю все ингредиенты и даю настоять в течение недели в теплом месте. Затем процеживаю стерильную бутыль и ставлю в холодильник.

Соус Тартар похож на майонез, готовится на базе яичных желтков, белого винного уксуса и постного масла. Отличие от майонеза в том, что в него добавляются  мелко порубленные корнишоны, каперсы, эстрагон и петрушка, что придает ему особый неповторимый вкус.

Соус Тартар отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы, в сочетании с ним, можно приготовить различные вкусные закуски.

Другим вариантом приготовления соуса Тартар может быть добавление в соус мелко порезанных оливок и чайной ложки горчицы. Приготовление соуса Тартар занимает примерно 40 минут.

Ингредиенты на  300 гр соуса:

Белый винный уксус – 1 ст.ложка

Каперсы – 1 ст.ложка

Огурчики маринованные мелкие  (Корнишоны)– 3 шт

Эстрагон – 1 пучок

Масло (подсолнечное, арахисовое, горчичное или любое другое семечковое )- 200 мл

Перец черный молотый, соль

Петрушка – 1 пучок

Яйца – 6 желтков

Соусы на основе пива

Пивной соус

Продукты

1 стакан светлого пива, 100 мл бульона, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 желтка, соль, сахар, корица, 1 ст. ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Муку прогреть на сливочном масле до золотистого цвета, размешать с мясным бульоном, добавить пиво, соль, корицу и сахар, прокипятить соус. Снять с огня, добавить лимонный сок, сметану и желтки, после чего соус больше не нагревать. Подавать горячим к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Пивной соус "Темный"

Продукты

1 стакан темного пива, 1 стакан овощного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, сахар, бутон гвоздики, 3 ст. ложки тертого или мелко нарезанного и подсушенного ржаного хлеба.

Способ приготовления

В кипящий овощной бульон добавить мелко нарезанную луковицу, специи и варить 5-7 минут. Процедить через сито (лук можно протереть через него), добавить пиво, сухарики и лимонный сок. Этот соус хорошо сочетается с мясными блюдами, дичью и рыбой.

СОУСЫ К МЯСУ.

Соус из брюквы.

Очистить 300-400г брюквы сварить до полной готовности и протереть. В протертую брюкву добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки масла (любого) варите до густоты. Массу охладить, добавить белок одного яйца взбить до пышности влить 1 чайную ложку лимонного сока, добавить 1 чайную ложку лимонной цедры и снова взбить – соль, зелень, специи по вкусу.

Подается соус к жаренному и тушеному мясу, птице.

Соус с хреном.

1 столовую ложку муки обжарить слегка, с 1 столовой ложкой масла сливочного, и развести с одним стаканом горячего бульона, додавить 1,5-2 столовые ложки сметаны, и варить на слабом огне 5-10 минут. Натираем хрен, можно взять готовый. На сковородку положите 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки тертого хрена слегка прожарьте, добавьте 1 столовую ложку уксуса или сока лимона, 2-3 столовые ложки бульона, 1 лавровый лист, перец горошком 5-8 штук. Затем ставят опять на огонь, и выпаривают жидкость. Проваренный хрен добавьте в приготовленный соус прокипятите, посолите, размешайте, добавьте небольшой кусочек масла, чтобы не образовалась пленка.

Подается к мясу, языку.

Соус с кефиром.

Тщательно взбиваем 1 сырое яйцо, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим растительное масло 1 стакан и взбиваем до однородной массы (густота сметаны). Потом так же тонкой струйкой вводим стакан кефира. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу ,1-2 зубчика чеснока и красный острый перец на кончике ножа.

Соус подойдет к мясу, овощам (этот соус очень любим в нашей семье, попробуйте, надеюсь понравиться)

Баба-гануш – это баклажановый соус-намазка, который пришел к нам из арабской кухни. Он чем-то похож на привычную нам с детства баклажанную икру, но обладает более выразительным вкусом за счет того, что баклажаны зажариваются над углями. Баба-гануш подается к блюдам из мяса, птица и овощей, а также как самостоятельно блюдо – питой или другим хлебом.

Ориентировочное время приготовления: 50 минут

Ингредиенты на 4 порции:

2 крупных баклажана
4 зубчика чеснока
Цедра и сок 1 лимона
80 мл оливкового масла
кедровые орешки или семечки подсолнуха по желанию
соль и молотый черный перец по вкусу

Кладем баклажаны на решетку и жарим над углями, часто переворачивая, около 30-40 минут. Кожура баклажанов должна вздуться и почернеть.