-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6787
 омментариев: 22972
Ќаписано: 36684



 ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ ѕќћјƒ ” ƒЋя √Ћј«»–ќ¬јЌ»я  ќЌƒ»“≈–— »’ »«ƒ≈Ћ»…

„етверг, 24 январ€ 2013 г. 15:40 + в цитатник
÷итата сообщени€ ƒина312  ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ ѕќћјƒ ” ƒЋя √Ћј«»–ќ¬јЌ»я  ќЌƒ»“≈–— »’ »«ƒ≈Ћ»…

ѕормада
ƒл€ глазировани€ тортов, пирожных и других изделий примен€ют помаду. ≈е нанос€т на поверхность изделий. Ќекрупные издели€ можно опускать в помаду. ѕоверхность, глазированна€ помадой, становитс€ ровной и блест€щей.
ѕомаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на м€гкий шарик и взбитого после охлаждени€.
ѕомаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.
ѕомада основна€
ѕродукты
 оличество
—ахарный песок, ст.л.
4
6
8
10
¬ода, ст.л.
3
5
6
8
¬ыход сиропа, г
130
195
260
325
¬сыпать сахар в кастрюлю, залить гор€чей водой и перемешать до полного растворени€. —мыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние кра€ кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешива€.  ак только сироп начнет закипать, сн€ть ложкой образовавшуюс€ на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на м€гкий шарик.
варка
ѕеред концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора или ½  чайной ложки 3%-ного уксуса на каждые 100 г вз€того сахара.
ѕри добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбиваетс€ и не затвердевает на издели€х, а помада с малым количеством кислоты быстро кристаллизуетс€ и дает глазурь без блеска.
¬место кислоты можно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайна€ ложка патоки на каждые 100 г сахара.
ѕосле варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. ƒл€ этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. ћожно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюс€ от него жидкость слить.
ќхлажденный сироп взбивать дерев€нной лопаточкой в течение 10—20 мин, пока он не побелеет и не свернетс€ в белую мелкокристаллическую массу, котора€ и называетс€ помадой. –азм€ть помаду лопаточкой, подогреть до 45—55° —, все врем€ помешива€, и добавить ароматические вещества. я начинала взбивание в миксере, а заканчивала лопаточкой. ћой вывод -  лопаточкой взбиваетс€ лучше.

помада
≈сли помада окажетс€ слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просе€нную сахарную пудру. √отова€ дл€ глазировани€ помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. ≈сли в сахарном сиропе при охлаждении по€в€тс€ крупинки, образовавшиес€ из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные издели€ получатс€ не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. ¬ такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.
ѕомада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовл€ть впрок. ≈сли ее хран€т в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних кра€х посуды не должно быть помады. ѕо мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45—55° —, ароматизируют и используют дл€ глазировани€ изделий.
 
–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- десерты, выпечка сладка€



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку